На 8-10 порций: 5.5 кг (12 lb) индейка с потрохами, начинка из кус куса, лука и панцетты (ветчина) (см ниже), 1 луковица, очищенная и порезанная пополам, 1 лимон, порезанный пополам, маленький пучок тимьяна, 75 гр (2 3/4 oz) сливочного масла.
Начинка: 350 гр (12 oz) кус-куса, 600 мл (1 рt) горячего куриного бульона, 45 мл (3 ст л) оливкового масла, 2 пера лука-порей, подрезанного и порезанного на мелкие кусочки, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 225 гр (8 oz) бекона, порезанного кубиками (итальянский вариант - рancetta), 4 ст л порезанной петрушки, 1 ст л свежих листьев тимьяна, 100 гр (3 1/2 oz) сушеных томатов, порезанных
Соус: 1 мандарин, 1 лайм, 1 лимон, 115 гр (4 oz) сахара, 450 гр (1 lb) клюквы



Этот простой способ приготовления индейки гарантирует получение сочного, ароматного и вкусного мяса.

1. Разогреть духовку до 190 гр С/ 375 F/Gas 5. Отложить потроха для бульона (см ниже).

2. Начинить индейку со стороны шеи (рецепт начинки ниже). Закрепить дырку шампуром. Положить внутрь лук, лимон и тимьян. Взвесить индейку, чтобы вычислить время приготовления (см ниже).

3. Положить в форму для запекания и смазать маслом, затем приправить. Свободно накрыть фольгой и запекать положенное время.

4. Полить индейку масляными соками, снять фольгу на последние 30-40 мин.

5. По готовности вытащить из духовки и накрыть фольгой. Переложить на тарелку, сохранив соки для подливки.

Подавать с клюквенным соусом (см ниже), фаршированными цуккини (см ниже), морковью и брюссельской капустой.

Начинка с кус-кусом, луком и ветчиной
1. Положить кускус в большую миску, залить горячим бульоном и оставить на 10 мин.
2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок около 5 мин. Увеличить огонь. Добавить бекон и обжаривать еще 5 мин.
3. Перемешать кускус вилкой, добавить обжаренный лук, затем добавить травы, томаты и приправы.

Соусы и подливки
Подливка с мадерой

Переложить индейку на блюдо.
Форму с оставшимся соком после индейки поставить на плиту. Помешивая деревянной ложкой, добавить 2 ст л муки. Постепенно добавить 450 мл бульона, 100 мл мадеры и 1 ст л дижонской горчицы. Кипятить на медленном огне 10 мин. Приправить по вкусу.
Цитрусовый клюквенный соус

1. Очистить цедру со всех цитрусов и порезать тонкими полосками. Порезать фрукты между дольками, чтобы легко достать мякоть и выдавить сок.

2. Положить сахар и 30 мл (2 ст л) воды в кастрюлю, нагреть на медленном огне, чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин.

3. Добавить порезанную цедру, мякоть и сок, готовить еще 1 мин.

4. Добавить клюкву, довести до кипения, кипятить 5-7 мин. Отставить и охладить.

Для взрослых можно добавить 30 мл (2 ст л) апельсинового ликера Grand Marnier.
Советы по приготовлению индейки
Размораживание и запекание птицы

Индейку нужно размораживать в самой прохладной комнате, регулярно проверяя разморозилась ли она (внутри не должно быть никаких кристаллов). Снять упаковку, выпотрошить и обрезать шею, протеререть бумажным полотенцем и хранить в холодильнике.

Вес Разморозка Запекание Кол-во порций
2.25 кг (5 lb) 20 ч 1 1/2 ч 4
4.5 кг (10 lb) 22-24 ч 3 ч 6-8
6.75 кг (15 lb) 24-28 ч 4 1/2 ч 10-12
9 кг (20 lb) 40-48 ч 6 ч 14
11.25 кг (25 lb) 48+ ч 7 1/2 ч 18

Сколько времени готовить индейку

Взвесить индейку с начинкой или взвесить их отдельно. Рассчитать время запекания: 18 мин на каждые 450 гр (1 lb). Запекать в обыкновенной духовке при температуре 190 гр С/375 F/Gas 5. Для духовки с вентилятором снизить температуру на 10-20 гр С.

Чтобы проверить готово ли мясо, проткните самое толстое место спицей. Если сок течет чистый, индейка готова. Если сок течет с кровью, запекайте еще 15 мин.

Чтобы хранить готовую индейку в холодильнике, нужно освободить ее от начинки, остудить их завернуть отдельно. Хранить в холодильнике до 2х дней.

1.3 кг  утка, 250 гр  чернослива без косточек, 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 25 г  сахара веточка тимьяна Подливка: 1 ст л муки, 500 мл  свежего куриного бульона, 15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди, 1 ст л желе красной смородины

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.

2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут).



3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый).

4. Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.

5. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст л , поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

Тонкости: Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании. Используйте оставшийся жир для запекания картошки. Одной утки достаточно для 4-х человек.

Картофель, обжаренный в сахаре

На 4 порции: 600 гр.  мелкой картошки, 60 г. сахара, 25 гр ( сливочного масла)

Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.



1. Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.

2. Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп.

3. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

Яйцо куриное 6 штук
Желток яичный 1 штука
Мука пшеничная 115 г
Сахар 150 г
Какао-порошок 35 г
Масло сливочное 280 г
Молоко сгущенное 120 г
Сахар ванильный 7 г
Джем абрикосовый 55 г
Шоколад 70 г

Инструкция

1. Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
2. Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеян­ную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.
3. Влить в тесто 40 грамм растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28–30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса.
4. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
5. Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
6. Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
7. Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
8. Растопить 70 грамм шоколада и 40 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

Замороженного муксуна тонко строгают с брюшка, получается стружечные кольца нежно бело-розового цвета, готовится приправа, очень простая перец и соль, лук для любителей, некоторые любят острый майонез или сок лимона. Мясо нежное, особый вкус с приправой тает во рту, кстати муксун не имеет рыбьего запаха. Вкусно, калорийно, не приедается и ... одна из лучших закусок под водочку. Семга, столь почитаемая всеми, сегодня увы, производится искуственно с добавками-антибиотиками, уже нет той печорской, что в Кремль, к товарищу Сталину на банкеты поставлялась, как и севанская форель, муксун сохранил первозданные качества в естественных условиях, почему так дорог.

Замороженного муксуна (естественно очистить от кожи, лучше от него кусок сантиметров 15) настрогать тонкими пластинами, посыпать солью и черным молотым перцем по вкусу, поместить в холодильник. В принципе можно есть сразу, но вкуснее, если постоит пару часов в холодильнике. Перед употреблением перемешать. Очень вкусно на батончик беленький - сливочного масла, а рыбку сверху. А можно просто вилочкой подцеплять тонкие кусочки.

---

Можно взять рыбку на ваш вкус — с розовым мясом (
лосось, семга, горбуша)
или с белым (сиг, муксун, нельма, омуль).

Сугудай классический:
Рыба-1 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 3-4 зубчиков
Растительное масло - 50 мл
Уксус столовый (9  - 2 ст. ложки
Сахар – 2 ч. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Перец черный молотый
Перец черный горошек
Лавровый лист -2 шт.
Укроп , петрушка (на любителя)



Наливай под сугудай! Лучше закуски не бывает
Сугудай все люди готовят по-своему. Это блюдо отражает характер человека, и по нему можно угадать судьбу автора-исполнителя блюда.
Если сказать о сугудае упрощенно, то это нарезанная кусками маринованная рыба с добавлением специй. Главное в настоящем сугудае - рыба должна быть свежевыловленной. Это идеальный вариант. Хотя не факт, что из выловленной в прошлом году и замороженной по всем правилам рыбы получится тоже хорошо.
Сугудай - одно из самых древних яств. Его приготовление - сложный языческий ритуал, с песнями и водкой, со спорами и ревнивыми наблюдателями. Действо, в результате которого получается или сугудай, или никуда не годная туфта, подлежащая немедленной утилизации.
Сугудай (иногда говорят - сагудай. Впрочем, кому и что нравится и как на язык легло!) - рыбный деликатес из потрясающей северной рыбы, какой почти нигде, кроме как в заполярных речках и озерах, и не водится. Ну, может быть, еще под другим названием где-то плавает.
Нельзя сказать, что кто-то готовит сугудай лучше, кто-то хуже... Все - по-разному!



Лучшая посуда для сугудая - эмалированная. Размер кусков - в два пальца. Лук непременно - кольцами, хотя некоторые режут мельче или пропускают через мясорубку. Для маринада применяют уксус, сухое вино, коньяк, огуречный рассол, лимонный сок. Можно уксус смешать со свежим лимонным соком. Некоторые вино отвергают, утверждая, что культура виноградной лозы чужда северной природе. Говорят, что еще два века назад казаки в Дудинке выращивали лимон в избах на подоконнике, причем специально для сугудая: для чего же еще?

Соль, черный перец добавлять обязательно. Смягчить блюдо надо растительным маслом - лучше оливковым. Некоторые извращенцы добавляют чеснок.
После смешивания в посуде сугудай остается дозревать, ферментироваться какое-то время и - на стол!!! Тонкости заключаются в пропорциях маринада, а также во времени выдержки: от пятнадцати минут до трех часов.
В некоторых компаниях в ритуал входит постоянное потряхивание закрытой кастрюли в течение всего времени созревания, для чего участники сменяют друг друга, попеременно рассказывая анекдоты: для общей вибрации организма.


Сугудай надо есть не торопясь, выхватывая из общей посуды лучшие куски руками, красными от постоянных шлепков соседей по столу.

Запах и вкус этого блюда описывать не буду, так как таких слов просто нет.

---

Прикрепления: 2969740.jpg(36Kb)                                                                                                       

Лепёшки с картошкой хорошо шли со сметаной,
а вот с сыром – ели с пальцами!



ДЛЯ ТЕСТА:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.

За это время включаем фантазию и делаем начинку.
Я больше всего люблю такие –                                                                                              1).сыр,чеснок,зелень и                                                                                                             2). картофельное пюре,сыр и зелень.
Сыр можно брать "Эдам", "Российский" и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
НАЧИНКА №1-с сыром, чесноком и зеленью

НАЧИНКА №2-картофельное пюре,сыр и зелень

Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.

Руками формируем из теста лепёшку.

И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.

Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.

---

Ингредиенты для приготовления драников с морковью:
Картофель – 5 шт.
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная в/с – 1 ст. ложка.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло для жарки – 4 ст. ложки
Приготовление драников с морковью.
Шаг 1: Приготовление массы для драников с морковью
Картофель, лук и морковь необходимо очистить, промыть и измельчить при помощи терки средних размеров. Далее хорошенько смешиваем ингредиенты в единой емкости, немного отжимаем массу от излишка сока, после чего солим фарш, добавляем в него столовую ложку муки и вбиваем куриное яйцо, вымешиваем массу до однородной консистенции.
Шаг 2: Формуем и готовим драники.
Обжариваем морковные драники
В сковороду вливаем немного растительного масла и хорошенько ее разогреваем. Далее ложкой в нее выкладываем небольшими порциями фарш, придавая ему при этом округлую форму оладушка. Обжариваем драник в обеих сторон до золотистого цвета и видимой корочки. Внимательно следите, чтобы они не пригорали, ведь жарятся драники довольно быстро.
Шаг 3: Подаем драники с морковью.
Морковные драники подаем в теплом или холодном виде.
Приятного аппетита!

---